在法國, 做為一個 Sommelier, 卻從不曾參與過葡萄採收?
是會被大家在暗地裡質疑其專業的. 即使葡萄採收不是 Sommelier 的工作內容.
原因在於, Sommelier 應該要了解自身所推薦與銷售的產品的基本製程.
雖然, 我爭取在法國參與葡萄採收的機會, 並不是基於上述原因,
上述原因是我在法國從事 Sommelier 工作多年觀察到的現象.
但是我相信,
一個對葡萄酒與 Sommelier 工作有熱情的人, 是一定會找機會參與葡萄採收的.
2006 年的九月, 我在法國的 Bourgogne 區參與了生平的第一次採收.
這個機會, 當然也是我在拜訪酒莊時, 勇敢提問爭取到的.
我的運氣很好, 這個酒莊對於遠道而來的異國葡萄酒愛好者,
不僅支薪, 供應三餐, 還提供簡單住宿. 這可不是每個酒莊都這麼做的喲~
採收的天數, 依酒莊所擁有的葡萄園面積, 及聘請的採收員人數而各有不同.
有些酒莊擁有的葡萄園總面積廣大, 但因聘請很多採收員,
而能夠在一周內全數採收完畢. 例如 Joseph Drouhin 聘請近百位採收員,
故僅需二周就採完約三十五公頃的葡萄園.
每天開始的時間, 也依酒莊的策略而有所不同,
有些酒莊可能從清晨六七點就開始採收了,
為的是希望葡萄在最涼爽的狀況下被運送進酒窖裡.
例如 DRC 就是 '' 透早'' 進行葡萄採收
(我曾經一大早跑去看 La Tâche 園的採收).
記得生平首次採收葡萄的第一天晚上, 我根本沒力氣與隊友們飯後聊天,
早早就上床躺平, 晚上九點多就躺平耶~ 對在台北生活的我來說, 簡直是神話!
而且, 經過一整天, 八個小時的半蹲式移動 (因大部份的葡萄藤都很矮),
我覺得雙腿好像不是我的了!
心中不禁暗自咒罵自己, 為何放棄台北的冷氣房, 跑來法國自討苦吃 ?
但隨著採收愈來愈接近尾聲, 我反而很慶幸自己有這樣的葡萄採收體驗,
除了讓我更瞭解葡萄酒, 也讓我與這個釀造出稀世珍釀的國度更親近.
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